Etablir la chronologie des seigneurs, maîtres et châtelains de Jacou dans le temps, devient aisé à partir du XV° siècle grâce aux multiples archives à la teneur indiscutable. La même démarche pour la période antérieure est moins évidente. La rareté des documents propres à Jacou, liée à la disparition ou à la destruction de nombre d’entre eux, les erreurs ou interprétations dues à certains copistes ou chroniqueurs, ne facilite pas la tâche. Néanmoins, au regard des éléments « historiquement » reconnus et actuellement à notre disposition, nous proposons au lecteur la chronologie suivante.

    Dans la préface du « Chartrier de Castries », édité par les Archives Nationales en 1974, l’historien et académicien que fût René Duc de Castries, écrit page 13 : «  la seigneurie de Castries est mentionnée dans les textes à partir du XI° siècle. Ces barons de Castries, vassaux peu dociles des contes de Melgueil (Mauguio), possédaient une bonne partie de la plaine entre les fleuves côtiers Vidourle et Lez , et se trouvaient ainsi voisin des seigneurs de Montpellier, les Guilhem.

    
Qui sont ces barons de Castries en ce XI° siècle ? L’analyse de l’ouvrage précité ainsi que celle du « Liber instrumentorum memorialum », « Mémorial des nobles », cartulaire de l’époque, nous en livrent  certains.

-    Dame Eva Dalmace de Castries, inventaire des ses biens, dressé en 1096,
-    Dame Jordane de Castries, hommage au roi de Majorque en 1282,
-    Dame Simone de Castries, divers actes de vente en 1308,
-    Dame Raymonde de Castries, minutes d’un procès en 1314.

Toujours dans la préface du « Chartrier de Castries », citée précédemment, le Duc poursuit : « les rois d’Aragon qui succèdent aux seigneurs de Guilhem, inféodent la baronnie de Castries, aux seigneurs Peyre en Gevaudan ». Les mêmes sources que ci-dessus, nous en dévoile la lignée suivante.

-    Bertrand de Pierrefort, hommage au roi de Majorque en 1320,
-    Guillaume de Pierrefort, hommage au roi de Majorque en 1331,
-    Louis de Pierrefort, règlement des limites avec Saint Drézéry en 1444,
-    Jean de Pierrefort, au prés duquel Guillaume de la Croix acquiert la baronnie de Castries en avril 1495, il en sera le premier baron en titre.

Cette transaction, devient le point de départ réel des liens qui unissent Castries à Jacou. En effet, les documents de l’époque nous présentent Guillaume de la Croix (qui devient de fait, de la Croix de Castries), comme étant déjà seigneur de Saint Brès, Jacou, Viviers et Figaret. Quand, les de la Croix, arrivés dans l’entourage des rois de Majorque,  ont-ils acquis Jacou à l’une ou l’autre des lignées précitées ? Les textes ne l’indiquent pas.  Notre destin, restera lié aux nouveaux maîtres de Castries, à leurs descendants et alliés jusqu’à la fin du XVI° siècle.